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40's table


40single、だけど意外と楽しく暮らしています。レシピ、ワイン、そして健康ネタなど。
by remomoan
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雲白肉

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クックパッドでもよく見る、雲白肉というのでしょうか。
15年ほど前の、西麻布エイジュンレシピでございます。
これはキレイに盛っていますが、
普段は肉とキュウリをくるくるにします。
お客様が肉とキュウリをsetで取り分けやすいので。
雲白肉のたれは、ご飯のお供になるほど素晴らしく、
たれだけで舐めてなくなりそうです。

雲白肉
私は八角入りのお湯でしゃぶしゃぶにします。
ロールにするにしろ写メのように盛るにしろ、
ピーラーでカットしたキュウリと盛り付けます。
水にさらしてはいけません。
キュウリが、ぴーんと、なりすぎます。
タレは、薄切り玉ねぎに砂糖と醤油同量で焦げないよう
見張りつつ火にかけます。
玉ねぎの水分だけでいけます。
玉ねぎがしなしなになったら出来上がり。

超万能タレです。

しゃぶしゃぶしたお湯は、すっかりスープになってるので
ネギなどを入れて召し上がれ。

ちなみに、私の義兄は、八角をチョコレート菓子と思い、
ポーンと、口に入れてガリガリ噛んで
…死亡しました(笑)

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by remomoan | 2016-02-24 22:36 | サラダ | Comments(2)
Commented by Peco at 2016-02-25 16:55 x
簡単だけれど華やかで、立派なおもてなし料理のメインになりますね♪
タレもgoo♪
Commented by remomoan at 2016-02-25 20:25
タレが…もうこのタレが美味しすぎて!
玉ねぎそのものも一緒に食べると美味しい~
確か名前は甜醤油というのだったような。
てんじゃんゆ、と読みます。

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