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40's table


40single、だけど意外と楽しく暮らしています。レシピ、ワイン、そして健康ネタなど。
by remomoan
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ChickenBreast with Creamy mustard sauce

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今年最後の婦人会。
でも、金融のお友達はまだ仕事。
結婚しているお友達はやはり都合つかず。
そしてもう一人はご家族の体調不良と、皆予定が合わず、とうとう二人になりました。

なので、品数少な目なのですが、今回作ったなかで久々の大成功作品です。
英語にしておしゃれ感あげてみました⤴

鶏むね肉のクリーミーマスタードソースネギの香り
下ごしらえとして、皮なしむね肉に塩小さじ1程度をもみこんでおき、1、2時間置いておく。
①鍋に薄目のコンソメスープを作り、皮なしむね肉を茹でる。
あくを丁寧に掬い、9割ほど火が通ったらそのまま浸けっぱなしで置いておく。一晩おいて冷ましても。
漬け込みが数時間あった方が良いです。
→ここがpointです。余熱で火を通すこと、浸けっぱなしで置いておくことで、水分が身に戻り、ふわふわになります。
②フライパンにオリーブオイルと小口切りのネギを入れ、焦げないように軽く炒め、白ワイン大さじ2、鶏を茹でたスープ50㏄、粒マスタード大さじ1をいれる。(追記!塩レモンほんの一たれ加えておりました!)ソースはフライパンの向こう側に寄せておいて、ここで一旦火を止める。
③冷めたむね肉をスライスし、フライパンの手前に置き、スープ(ゆで汁のコンソメ)をかけながら少し温めます。
④ソースの部分に生クリームを大さじ2を加えて混ぜ、手前の鶏むね肉と、絡めて出来上がり。

フライパンを分けて作っていただいてももちろんOKです。
塩気が足りなければ調節を。
良くあるクリーミーマスタードソースですが、長ネギを加えると
リーキ(ポロネギ)みたいで、なんだかちょっとランクアップ。
前にチキンライスをむね肉で作ったときに、この漬け込みフワフワ方式を会得し(笑)、むね肉でhealthyに作ってみました。

今日で今年も終わりですね。
年々一年があっという間で…

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昨日はお友達が買ってきてくれた、微発泡の濁り白ワイン。
no fa saと言う、ロワールの自然派ワインですって。
ドライ過ぎず(軽く甘め)、シードルのようでもある、珍しいワインでした!
意外とお食事にもぴったり。
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美味しいワインをありがとう。

それでは皆様、よいお年をお迎えください!!

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by remomoan | 2016-12-31 11:44 | おもてなし | Comments(2)
Commented by muchachaki at 2016-12-31 15:02
あぁ…ステキです😍
チキンにワイン。グラスもおしゃれ。
微発泡の濁りワイン。
ワインは全然わかりませんが、そのようなワインがあるなんて初めて知りました。
飲んでみたいです〜
そこにお邪魔したいです😁
Commented by remomoan at 2016-12-31 16:44
普段が『和』の食卓なので、友達が来るときだけはりきります!
ワインは唯一の趣味なので、こうして新しい味に出会うとウキウキします。

拡げたいですねぇ、婦人会の和~♪

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