八宝菜(酢豚？)

母の味。

八宝菜と言われて育ったけど、よく考えたら酢豚に近い…

いや、ほぼ酢豚です(^-^;

お肉が得意でない母が、薄切り豚肉で作るこの『八宝菜』は、均等に味が染みていて本当に美味しいのです。

①薄切り豚肉(ロースでもバラでも)は生姜醤油に漬けておく(薄いので１時間もあれば。もしくはよーくもみこめば、すぐに使えます。)

②いんげん、ニンジン、たけの子を下茹で。

玉ねぎ、ピーマンは一口大に切っておく。

③漬け込んだ①の肉に片栗粉をまぶしておく。

④中華鍋に多目の油をしいて、肉、玉ねぎの順で炒め、②の茹で野菜、そして最後にピーマンを入れて炒める。

⑤肉のつけ汁に酢と砂糖適宜入れ、(もし少なければ醤油と生姜足してね♪)④の鍋にザーッと入れて更に炒める。

⑥肉にした片栗粉だけではとろみがイマイチでしたら、⑤のつけ汁にすこーし片栗粉を入れて下さいね。

肉を別に揚げたり炒めたりしないので、かりっとはしませんが、味の染みたお肉はご飯のお供には最高です。