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40's table


40single、だけど意外と楽しく暮らしています。レシピ、ワイン、そして健康ネタなど。
by remomoan
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連休初日

十連休です。
大人になってから、二桁休んだことがないので緊張します。

あ。
入院して1ヶ月休んだじゃん😆何度も。

しかし、未知の休みはなんか緊張しますね。
今日は友人をお招きしたので久々お料理。

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今日のメインは『ガランティーヌ』
鶏肉(普通はもも肉らしいけど、私は皮を取ったむね肉で)で、鶏挽き肉を包んで茹でる、フランス料理らしいです。

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あとは、サラダとかいつものかわりばえしないもの。

サラダは

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ローストペコロスとそら豆のサラダ。
オーブントースターでホイル焼きしたペコロスは、とろとろになりました。

飲んだのはキャラウェイのカベルネ。
安いのにあまみとしぶみのバランスがよくて、とーーっても飲みやすくて美味しかったです。

次は友人宅の飲み会、そのつぎは婦人会、そしてできれば一般参賀へ。
とはいっても、のんびりとした連休です。




by remomoan | 2019-04-27 20:00 | おもてなし | Comments(2)

忘年会③

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事務所の忘年会を、うちでやってしまいました。

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とりあえず、ごにゃごにゃと作ってみました。
やっぱり、大勢の料理は大変だ!
サーヴするタイミングとか、テーブルセッティングとか。
て言うか、テーブルセッティングしてないから、ただ食べ物並べただけになっちゃったし。
こう言うのって、センスいるなぁと、改めて思いました。

一番上のカナッペ?は、友達が働いているおしゃれオリーブオイルやさんのおしゃれイチジクジャムや、おしゃれオリーブオイルで作ったので、おしゃれな味です😆
伝わるかしら。

とりあえず、無事完走しました。
皆さん満足されたでしょうか…

by remomoan | 2018-12-23 22:43 | おもてなし | Comments(6)

婦人会2017夏②

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ほぼ同じ内容で、盛りつけが違うだけです…能がない…
コンセプトはジャパニーズハワイアン(笑)なんだそりゃ。

パクチーサルサはフレッシュが命、同じものを作り直し。
ズッキーニラペは、私が好物なので、こちらも同じものを翌日も。
前の日は「糖質」をあまり採らない友達なので、たんぱく質(魚)を。
翌日は働くママなので、しっかりとリゾットを。

とか言い訳してるけど、同じじゃんねーほとんど。



by remomoan | 2017-08-01 18:28 | おもてなし | Comments(0)

みょうがのお寿司

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番組で北斗さんが作ってたの?
母がみょうがのおすしみょうがのおすしとうるさいので作ってみました。
母が自分で作る予定だったみたいだけど、モタモタしていたので横取り(笑)

すし酢の材料を混ぜて、みょうがをカットして入れて、ラップしてチン1分だそうです。
すし酢は甘めがよいかも。
みょうがは程よくしんなりして、きれいな色に。
上にのせるものがさっぱりしすぎてるので、酢飯にこっそり昆布茶を混ぜました。
旨味がねぇ、足りないよねぇ。

少しワサビを塗って、大葉とみょうがをON。

いいもの教わりました。
おもてなしにも良いかも。


by remomoan | 2017-06-13 12:57 | おもてなし | Comments(2)

茄子のチキンロール

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細ぎりにして野菜スープをちょいかけしてチンした長茄子を、塩麹につけたむね肉でギューギュー巻いて、ラップしてちょいと冷蔵庫で小一時間寝かせてからレンジでチンしたもの。
(一文で書くな(^-^;)
ソースはいつもの、マスタードバルサミコソース。
チンしてから、軽くフライパンで表面やいても美味しいかも。
マスタードバルサミコソースは、フライパンで粒マスタードとバルサミコを温めておしまい。

漬け込んだ塩麹は拭き取るか軽く洗い流してね♪
刻んだオリーブを混ぜて巻いても美味でした。

by remomoan | 2017-02-08 14:21 | おもてなし | Comments(0)

ChickenBreast with Creamy mustard sauce

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今年最後の婦人会。
でも、金融のお友達はまだ仕事。
結婚しているお友達はやはり都合つかず。
そしてもう一人はご家族の体調不良と、皆予定が合わず、とうとう二人になりました。

なので、品数少な目なのですが、今回作ったなかで久々の大成功作品です。
英語にしておしゃれ感あげてみました⤴

鶏むね肉のクリーミーマスタードソースネギの香り
下ごしらえとして、皮なしむね肉に塩小さじ1程度をもみこんでおき、1、2時間置いておく。
①鍋に薄目のコンソメスープを作り、皮なしむね肉を茹でる。
あくを丁寧に掬い、9割ほど火が通ったらそのまま浸けっぱなしで置いておく。一晩おいて冷ましても。
漬け込みが数時間あった方が良いです。
→ここがpointです。余熱で火を通すこと、浸けっぱなしで置いておくことで、水分が身に戻り、ふわふわになります。
②フライパンにオリーブオイルと小口切りのネギを入れ、焦げないように軽く炒め、白ワイン大さじ2、鶏を茹でたスープ50㏄、粒マスタード大さじ1をいれる。(追記!塩レモンほんの一たれ加えておりました!)ソースはフライパンの向こう側に寄せておいて、ここで一旦火を止める。
③冷めたむね肉をスライスし、フライパンの手前に置き、スープ(ゆで汁のコンソメ)をかけながら少し温めます。
④ソースの部分に生クリームを大さじ2を加えて混ぜ、手前の鶏むね肉と、絡めて出来上がり。

フライパンを分けて作っていただいてももちろんOKです。
塩気が足りなければ調節を。
良くあるクリーミーマスタードソースですが、長ネギを加えると
リーキ(ポロネギ)みたいで、なんだかちょっとランクアップ。
前にチキンライスをむね肉で作ったときに、この漬け込みフワフワ方式を会得し(笑)、むね肉でhealthyに作ってみました。

今日で今年も終わりですね。
年々一年があっという間で…

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昨日はお友達が買ってきてくれた、微発泡の濁り白ワイン。
no fa saと言う、ロワールの自然派ワインですって。
ドライ過ぎず(軽く甘め)、シードルのようでもある、珍しいワインでした!
意外とお食事にもぴったり。
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美味しいワインをありがとう。

それでは皆様、よいお年をお迎えください!!

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by remomoan | 2016-12-31 11:44 | おもてなし | Comments(2)

秋の婦人会

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本日、秋の婦人会でございました♪
回をおうごとに、皆が持ってきてくれる手作りお料理の一品やお土産が増えに増え、テーブルの上にのりきらない状態に。
パセリサラダやソムタム等々沢山並びましたが写ってない(;_;)
ごめんねー。

いつもサラダパーティですが、今日は何となく、『たまにはドーンと食べましょう会』にしたかったので、いつもより炭水化物とたんぱく質多目メニューとなりました。

~本日のメニュー~
①トートマンクン
②シーザーサラダ
③白インゲン豆と豚ももの煮込
④ズッキーニのラペ
⑤カオマンガイ
⑥干し芋とチーズの春巻
⑦いちじく、洋梨、モッツァレラの盛合せ
⑧パッタイ
⑨ぶり大根(結局ワインに合わず登場せず)

それに
・パセリサラダ
・キャロットラペ
・ソムタム
・なめ茸とツナのおこわおにぎり
・サーモンロール
その他美味しいパンやらケーキやら、フルーツやら、和菓子やらもう大変なことに。

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写真にとると見た目パッとしませんが、本日好評でした、トートマンクン(海老のすり身揚げ)
①生海老(大きめ20匹くらいかな)、パクチー、ニンニク半かけ、ナンプラー小さじ1、塩、ブラックペッパー、卵半分、お好みで一味か豆板醤ほんの少しをフードプロセッサでがーーーッと混ぜる。
②生海老3匹分くらいは包丁で細かく切って、①に混ぜ合わせる。
③適当に丸めて、細かいパン粉(昔ながらのフライスターおすすめ)をつけて、揚げる。
チリソースつけて召し上がれ~

結局エビは失敗ない!
エビは油で揚げたら不味くなるわけがない!
なんか失敗知らずな料理な気がします。


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by remomoan | 2016-11-06 00:24 | おもてなし | Comments(2)

Mexican polk roll 豚肉巻き夏version

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今日は、わかかりし頃勤務していた会社の同期の仲良しTちゃんが遊びに来てくれました。
私達の誕生日の冬と、半年後の夏に年二回必ず開催している定例会です。
二人っきりなので、誰に気遣うことなく、言いたい放題です(笑)
楽しい時間はあっという間ですねー。

で、Tちゃん、いつもお料理誉めてくれるので、今回も何か新作をと思い、作ったのがこちらです。

材料
豚ロース薄切り10枚
ズッキーニ
人参
ミックスビーンズ
トマト缶(出来ればダイスカットの)
タコスシーズニング
↑最近、スーパーで良く売っているこれ使いました
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オリーブオイル
ニンニク
コンソメ

①豚肉をひろげ、軽くタコスシーズニングをふっておく。
②ズッキーニと人参を細切にし、各2本を組合せ4本を1枚の豚肉で巻く。
③鍋にオリーブオイル、ニンニクスライスを入れ、熱して香りをだしてから豚肉巻きを入れて軽く表面を焼く。
④トマト缶を入れ、トマト缶一杯分の水も入れ、そこにタコスシーズニング、コンソメを入れる。
⑤余ったズッキーニと人参は、お豆と同じくらいのサイズにカットして、ミックスビーンズと一緒に鍋にいれる。
コトコト煮込んで出来上がり。
タコスシーズニングの量は、お好みです。
私は肉に振りかけた残りだけではチリ感が薄いので、もう一袋開けて足しました。
辛くしたい方は、ニンニクと一緒に鷹の爪使ったり、カイエンペッパーなど入れてくださいね。

ちなみに
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パンにしようかとも思ったのですが、付け合わせは一手間かけてトルティーヤ2枚にチーズ挟んで焼いた、ケサディーヤ風のにしてみました。
超ピッタリ。
写真ではわかりづらいですが、肉巻きは切った断面きれいに市松模様になるように作ったつもりです。
もう少し太くして、カットして提供してもいいかも。

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by remomoan | 2016-08-21 22:47 | おもてなし | Comments(4)

今日は家族会。ちょっと中華。

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本日、ハワイのお土産持って、姉夫婦登場。
その上、びっくりするようなA5の和牛を持ってきてくれました!!

と言うことで、労力でお返しします(^-^;

本日のプレートは、やや中華より。
このあとのおやつもゴマ団子です。

①飛騨牛
②ポテトとアボカドのサラダ
③キュウリの炒めもの
④トマトとゴーヤの玉子炒め
⑤エビチリ
⑥ひじきとレンコンのさっぱりサラダ

前のお料理含め、またポチポチレシピ書いていきます。

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by remomoan | 2016-08-13 19:24 | おもてなし | Comments(6)

fried mushrooms with olives

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マッシュルームの炒め物。

①フライパンにオリーブオイル、ニンニクスライスを入れ香りをだし、そこへベーコン細ぎりを入れさらに炒める。
②マッシュルーム(生)は4分の1くらいにカットして、↑に投入。
③マッシュルームにちょっといい色がついた頃、オリーブ丸のまんま投入。
④オリーブに塩気があるので、あとは適当に塩コショウ。

炒める際に白ワインなど入れても良いですね。
たまたま飲みきっていて無かったので入れませんでした。

アンチョビとかもよさげですが、失敗するといやなので無難な味付けです。


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by remomoan | 2016-08-13 07:55 | おもてなし | Comments(0)

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