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40single、だけど意外と楽しく暮らしています。レシピ、ワイン、そして健康ネタなど。
by remomoan
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ホタテとチンゲン菜のXO醤炒め

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うちの山椒に珍しく実がついたので、ホタテのXO醤炒めにしてみました。
ごま油にネギとニンニクを入れて火をつけ香りを出し、そこにXO醤を入れます。
そこにホタテと山椒の実を入れて炒めここで軽く塩コショウ、最後にチンゲン菜を入れて、こさじ1ほど醤油を入れて香り付け。

結構美味でした。
母も気に入った模様。

by remomoan | 2018-07-09 23:06 | ホットメニュー | Comments(2)

里芋スープ

前にもアップしていますが、今回初めて母に食べさせたので記録しておきます。

里芋とセロリのスープ
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チンして皮を剥いた里芋(四個)を半分くらいにカットして、400ccくらいの濃いめのコンソメスープで軽く煮ます。
この時、1センチ巾くらいに切ったセロリも一緒に煮てしまいましょう!
軽く煮たくらいで火を止め、そのまま少しあら熱をとります。
あら熱が取れたら、フードプロセッサーに「具」とお玉一杯くらいのスープを入れて固形がなくまるまでウィーンとします。
ネバネバのどろどろができますので、それをまた、残りスープの入った鍋に移して、どろどろをスープに馴染ませ、そこに牛乳を200~300ほど入れて、更に馴染ませ、塩コショウで調味します。
牛乳の量とかはお好みで。
これでスープボウル2つ分くらいかな。

前にも書いたかもですが、これは「東京會舘丸の内本館」の味と豪語しております。
完コピに違いない(笑)

今は建て替え中ですかね。
オーソドックスな老舗のレストランに行きたくなってきました。
里芋がまだあるので、また作ろうっと。


by remomoan | 2018-01-18 17:42 | ホットメニュー | Comments(2)

冬瓜祭り

ごろんと、大きな冬瓜いただいてしまいました😱
冬瓜って「冬までもつ」と言われているだけあって、固い…切るのキツイ…

母と二人がかりで
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仙台油麩と冬瓜の煮物


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冬瓜と豚肉の炒め物中華餡

油麩の煮物は、冬瓜を先に鰹だしで煮て、そこにどんどん油麩切って入れて、お砂糖とお醤油で味つけたもの。

炒め物は、ごま油で薄切り豚肉薄切り冬瓜を炒め、そのまま鷹の爪、お湯、中華スープの素を入れてことこと冬瓜が柔らかくなるまで煮て、最後に水とき片栗粉でとろみつけておしまい。

体を冷やす食べ物ですが?温まりました。


by remomoan | 2017-10-18 18:24 | ホットメニュー | Comments(0)

パエリア

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母がテレビ見て食べたそうだっので簡単パエリア。
鶏食べられないし、ソーセージとかなんか色々嫌がるので、大好きな海老とアサリのみ。

玉ねぎとニンニク炒めてアサリ入れてワイン蒸しを作る。フライパン一回あけて、洗わないお米入れて炒めて、ワイン入れて飛ばして、ワイン蒸しの汁とチキンコンソメスープ入れてサフラン入れて、海老入れて蓋して蒸して、アサリとトマト放り込んで蓋して暫し蒸し焼きしておしまい。
パチパチ言ってきたら、少し焦げていい塩梅の印。
ライムをぎゅっとして召し上がれ。

今回の秘策は、揚げポテト入れたこと。
角切りポテトを素揚げしといて、ズッキーニと一緒に海老と一緒に入れたっけな。
順番テキトーです(^-^;
味気なかったらスパイスソルトをふるといい感じです。


by remomoan | 2017-08-21 23:53 | ホットメニュー | Comments(2)

週末のお昼ご飯

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テレビで卵焼きを挟んだタマゴサンドを見た母が、食べたそうな顔をしていたので、作ってあげました。
私の定番、パセリラバーズ(パセリ中心のサラダ)のサンドイッチと、ジャーマンポテトのサンドイッチも一緒に。

最近、紙でくるっと巻いたサンドイッチ流行っているけど、全然巻いたり出来ないので、盛り付けはうまくできないなぁ。

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カマンベールチーズリゾット。
みじん切り玉ねぎをオリーブオイルで炒めて、お米投入。
しばし炒めて油を馴染ませたら白ワイン100ccほど。
ワインがとんだらコンソメスープを入れてお米の固さを見ながら火加減。蓋はしない。
あまり混ぜると粘るので、底に張り付かない程度にたまに底をさらうように混ぜ、アルデンテ一歩手前で小さく切ったカマンベールをいれる。
米一合で、切れてるカマンベール二個くらい。
軽く混ぜてチーズを馴染ませて出来上がり。
細かく切った生ハムを添えて、黒胡椒。
リゾットはそんなに難しく考えず、水分なくなっても固かったら足せばいいだけ。
十分美味しくできるのですー。

カマンベールリゾット、結構良かったな。

by remomoan | 2017-08-05 22:02 | 軽食 | Comments(2)

ひよこ豆と大なすの焼きカレー

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大きな茄子をいただいたので、ひよこ豆のカレーと合わせて焼きカレーにしてみました。

カレーとソテーした茄子をミルフィーユ状にしてから、チーズをのせてオーブントースターで焼くだけ。

カレーは面倒でしたら、レトルトでも。
少しスパイスを聞かせた方が夏らしいですね。
私は、クミンが強いと夏を感じます。

by remomoan | 2017-07-05 18:58 | ホットメニュー | Comments(0)

'Edamame'fried rice with soup

名前をカッコ良くすると、すごいものみたいでしょう?

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単なるスープ炒飯です。
でも、今や枝豆はinternational。
枝豆の素敵なレシピの参考になるものはないかしら?とネット検索したら、あるわあるわEdamame recipe。
なので、Edamameに(^_^;)
結局、検索したレシピはなにも参考にしていない炒飯です。

切ったのはベーコンのみ。
卵がまさかの在庫一個だったので、ベーコン加えましたが、卵が潤沢にあれば不要です。
包丁を使わない!がモットーの料理なので、是非卵と枝豆だけで!

茹でた枝豆は薄皮もむいて準備。
卵は軽くほぐして、先に強火でフワッと炒めておく。
卵取りだし、ご飯を炒めて、枝豆と炒めて卵を戻して、塩とこしょうだけで軽く調味。
そこに茅のや野菜だしのスープをかけるだけー。

にんにくや鷹の爪、ネギ類を使わなかったのは、胃腸の悪い母と姉がいたから。
でも、野菜だしのスープで、意外と手がかかった感じになったかも(^_^;)

by remomoan | 2017-06-20 16:13 | ホットメニュー | Comments(2)

アボカドキムチ餃子

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餃子の皮をいただいてしまい、はてさてと困ってしまいました。
餃子作るの面倒すぎて。
みじん切りをする、余裕、今、ない。

で、家にあったアボカドとキムチを混ぜて包んで揚げ焼きに。

あー美味しい。

おつまみ感覚だけれど、白米イケます。

by remomoan | 2017-06-17 16:02 | ホットメニュー | Comments(2)

フェンネルまるごと

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ルバーブ探してたら、こんなものが売っていました。
フェンネルまるごと。いわゆる『ウイキョウ』です。
どうするのやらさっぱりわかりませんが、100円(株の良いものは200円)と激安なので、とりあえず買って帰りました。
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モッサモサ
どーする?
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根っこ?のところを切って、調理してみることに。

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よくわかりませぬが、ソーセージと共にオリーブオイルで炒めて、粒マスタード和えて塩コショウしてみました。

…思いのほか甘くて柔らかくて美味しい!

そのままかむととても甘く。
アニスとか八角と同じ様な独特の薬草的な香り。
でも、炒めたら香りはほぼなくなって、セロリよりも食べやすくなりました。

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モッサモサは、トマトサラダにのっけてみたり。
母、結構およろこび。

皆様は連休いかがお過ごしですか?
私はほとんど予定がありませぬ。
明日、唯一のお出掛け…♪

毎日お天気だからお出掛けしたくなるなぁ。
お勉強がんばろ。


ちなみにルバーブは、私の前で売り切れたそうです(T_T)

by remomoan | 2017-05-04 14:02 | サラダ | Comments(0)

豚ヒレ肉のピンチョス

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豚ヒレ肉を塩麹に漬けたものを、フライパンで軽く焼いてから、タコスミートを乗せて電子レンジで1分程度チン。

以上です(^_^;)

塩麹に漬けた豚ヒレスライスを火が通るまでフライパンで焼くと、焦げることもあるので、電子レンジで仕上げました。
オーブンは面倒なので(余熱とか)、電子レンジで。
オーブントースターでもいいです。

タコスミートを乗せてからチンした方が、お肉がパサつかないかなー。

タコスミートは、みじん切り玉ねぎとひき肉を炒めたところに、塩コショウ、トマト一個(トマト缶でオッケー)、コンソメ、最後にタコシーズニングで調味で、簡単に作れて、作りおき可能。

豚ヒレは塩麹に漬けてあるので、柔らかいので一口で食べられます。
ワインのあてに。

刻みオリーブやチーズを乗せても良さげかも。



by remomoan | 2017-04-26 21:00 | おつまみ | Comments(2)

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